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martedì 27 settembre 2011

Magnolia Bakery rules!!!

Oggi di ritorno dall'università dove dovevo necessariamente seguire un seminario sulla ricetta medica e veterinaria ... con questo tempo a dir poco soporifero, ho pensato di mettermi con le mani in pasta!!! Al di là di questo, sono un paio di giorni che il mio umore è davvero pessimo e io quando sono nervosa o giù di morale mi metto in cucina perchè mi rilassa e poi per questa settimana c'è mio fratello qui a casa con noi e sta sempre li a cercarmi qualcosa di buono da mangiare. Se c'è una cosa che adoro è l'impasto della red velvet, in tutte le forme, che sia una torta o dei cupcake e ne ho trovate infinite ricette. Però ho sempre saputo che i red velvet cupcakes di Magnolia Bakery, New York sono imbattibili. Mi sono messa in giro per il web ed ho trovato su youtube Bobbie Lloyd di Magnolia Bakery che dimostra come fare queste delizie rosse e soffici ... forse non sarà l'originale, ma vi assicuro che sono i più buoni che io abbia mai fatto ... potete trovare il video ufficiale qui ...
Ma adesso veniamo a noi ed alla ricetta:

PER 24 CUPCAKES: 3 1/2 cups di farina "00", 3/4 cup di burro morbido, 2 cups di zucchero, 3 uova, 6 tbsp di colorante rosso, 3 tbsp di cacao amaro, 1 1/2 tsp di estratto di vaniglia, 1 1/2 tsp di sale, 1 1/2 cups di latticello, 1 1/2 tsp di aceto bianco, 1 1/2 tsp di bicarbonato.


Lavorare il burro morbido per qualche minuto, aggiungere poco per volta lo zucchero fino a rendere il composto spumoso e poi aggiungere le uova una per volta.


In una ciotolina mescolare il colorante alimentare con il cacao e l'estratto di vaniglia ed aggiungere al composto con il burro.

Mescolare ed iniziare ad incorporare poco per volta la farina setacciata alternandola al latticello. Infine mescolare in una ciotolina il bicarbonato con l'aceto, lasciar schiumare ed aggiungere all'impasto. Dividere il composto nel pirottini ed infornare a 180°C per circa 20 minuti.



PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO: 200 g di panna, 200 g di cioccolato bianco.
Spezzettare il cioccolato il cioccolato bianco, far bollire la panna, versarla sul cioccolato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far raffreddare e poi montare fino ad ottenere un composto morbido ma fermo.

Ed ecco i cupcake finiti e decorati ... ecco a guardarli il mio umore è già un pò migliorato ...e poi c'è da dire che finalmente mio fratello ha smesso di chiedermi qualcosa di dolce da mangiucchiare ;)
















Bene spero che i miei red velvet cupcake vi siano piaciuti ... un dolce bacio ed alla prossima ricetta ;)



Con questa ricetta partecipo al Blog Candy di Zampette in Pasta...
Con questa ricetta partecipo al Contest di Italian Dolce's Blog

sabato 24 settembre 2011

Cupcake alla banana ... una dolce scoperta!!!

L'altra sera mia mamma mi dice: "quelle banane domani sono solo da buttare" ... anche perchè sa che io sono il tipo che mangia le banane quasi sulla soglia dell'acerbo (i gusti sono gusti ;) ). Però ci penso e mi rispondo che è proprio un peccato doverle buttare, cosi mi collego e faccio partire una ricerca "cupecake alle banane" ... e curiosando tra un sito e l'altro mi imbatto in un titolo allettante ... BEST BANANA CUPCAKE!!! E vi assicuro che il titolo non ha tradito l'attesa ... sono venuti fuori dei capcakes fenomenali!!! Il sito da cui ho preso la ricetta è CakeJournal e la ricetta la trovate qui.
Cmq ve la riporto anch'io ...

PER 16/18 CUPCAKES ALLA BANANA: 125 g di burro, 175 g di zucchero, 2 uova, 2 banane mature schacchiate, 1 tsp di bicarbonato di sodio, 2 tbsp di latte bollente, 1 tbs di lievito vanigliato, 225 g di farina.

Lavorare con la frusta burro e zucchero fino ad ottenere un composto morbido e gonfio, Aggiungere le uova una alla volta e aggiungere le banane schiacciate. Aggiungere il bicarbonato di sodio al latte bollente e versare il tutto nell'impasto. A questo punto incorporare anche la farina ed il lievito setacciati, amalgamare e dividere il composto nei pirottini.
Cuocere in forno preriscaldato per 18-25 minuti a 170°C.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta ... a me tantissssssimo!!!




Un dolce bacio ed alla prossima ricetta ;)

domenica 18 settembre 2011

Una torta alla ... Michael Bublè

Eh si!!! Ve lo ricordate Michael Bublè che canta "Spiderman spiderman ..." io invece venerdi ho consegnato una torta per il compleanno di un bambino che è venuto da me con la mamma e mi ha detto che voleva la torta di spiderman al cioccolato con l'ostia e la panna blu!!! Più chiaro di cosi???

E allora ecco come ho preparato la torta ...


PER IL PAN DI SPAGNA : 6 uova, 300 g di farina, 300 g di zucchero, 1 bustina di lievito.



PER LA FARCITURTA: 6 uova, 40 g di farina, 150 g di zuchero, 1/2 litro di latte, 100 g di nutella, 200 g di panna montata.


PER LA BAGNA: 100 ml di acqua, 150 g di zucchero, 1 fialetta di colotante rosso.


PER LA DECORAZIONE: 200 ml di panna, colorante blu, ostia di Spiderman, gelatina, cioccolato bianco, pdz bianca, penna commestibile rossa.


Per ragnatele ho fuso la cioccolata bianca e ho realizzato le regnatele ed i ragnetti su carta forno che ho messo in freezer per farle indurire.
Il festone l'ho realizzato con la pasta di zucchero e la scritta con la penna commestibile rossa!!!

Spero che la mia torta Spiderman vi sia piaciuta ... a Christian ed ai suoi amichetti si!!! ;)

Un dolce bacio ed alla prossima ricetta!!! :D

domenica 11 settembre 2011

Babà leggero come ... "farfalle"

Oggi a casa mia abbiamo festeggiato perchè ieri è arrivata a casa la macchinina nuova della mia mamma e cosi ... non c'è festeggiamento senza dolce ... e per la mia famiglia ho scelto il dolce più gettonato diciamo cosi!!! Qual è??? Semplice!!! Il BABA' :D

Ieri pomeriggio mi sono avvantaggiata preparando le decorazioni in pdz, il babà e la bagna, cosi oggi era tutto bene freddo e ho dovuto solo bagnare il babà ed assemblare il tutto!!! Ma veniamo a noi ed alla ricetta ... che personalmente realizzo con una ricetta adattata al Bimby ...

PER IL BABA': 250 g di farina manitoba, 100 g di burro morbido, 1/2 misurino scarso di zucchero (circa 40 g), 1 cubetto di lievito di birra, 4 uova, 1 pizzico di sale.

Inserire nel boccale le uova, lo zucchero, il sale ed il burro. Mescolare per 30 secondi a velocità 4. Aggiungere il lievito sciolto in un cucchiaio di latte tiepido. Mescolare a velocità 4 per per pochi secondi. Aggiungere la farina atraverso il foro del coperchio con le lame in movimento a velocità 4. Al termine mescolare a velocità 5-6 per 20 secondi spatolando. Fermare il Bimby e far lievitare per 30 minuti.
Rimettere in funzione il Bimby a velocità 8 per 10 secondi, spatolando. Mettere l'impasto nello stampo imburrato ed infarinato e lasciare lievitare in luogo tiepido. Infornare per 10 minuti a 220°C e 25 minuti a 180°C.

Una volta sfornato lasciar raffreddare per bene il babà prima di bagnarlo.

PER LA BAGNA: 2 misurini di acqua, 1 e 1/2 misurino di zucchero e 1 e 1/2 misurino di Rihm. Far sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco. Far raffreddare e poi aggiungere il Ruhm. Io ne faccio sempre in più di bagna perchè non si sa mai ;)








PER LA CREMA AL LATTE: 100 g di farina, 250 g di zucchero, 750 g di latte. Io l'ho aromatizzata con la buccia grattugiata di limone ma si può lasciare cosi o aggiungere qualsiasi tipo di essenza.

PER LA DECORAZIONE: pdz lilla, polvere dorata commestibile.




Ed ecco dei particolari delle farfalle ...

sabato 10 settembre 2011

Una torta da ... "dama"

Ehhhh si ... del dolce di oggi vado molto molto molto fiera e me lo richiedono spesso per le torte di compleanno perchè all'esterno può sembrare anche "innocuo" ma all'interno c'è la sorpresa!!! guardare per credere :)

Ecco gli ingredienti per la torta dama ...

PER TRE DISCHI: 400 g di farina "00", 250 g di burro, 6 uova, 250 g di zucchero a velo, 50 g di cacao amaro, 1 cucchiaio e mezzo di lievito in polvere, 1 bustina di vanillina.

PER LO SCIROPPO: 100 g di zucchero, 2 dl di acqua, 3 cucchiai di Kirsch.

PER LA FARCITURA: 50 g di gelatina di albicocche.

 PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO: 250 g di cioccolato fondente, 250 g di panna.

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Ritagliare 4 dischi di carta forno del diametro delle tortiere(circa 20 cm di diametro). Setacciare insieme la farina, il lievito e la vanillina. Dividere il composto in due parti e incorporare ad una parte il cacao setacciato. In una ciotola capiente mettere il burro ammorbidito e diviso a pezzetti. Lavorarlo con una frusta elettrica fino a renderlo spumoso, unire lo zucchero a velo setacciato e continuare a lavorare il composto. Incorporare uno alla volta le uova. Dividere il composto di burro e zucchero in due ciotole capienti, incorporare ad una parte il composto chiaro di farina e all'altra il composto di farina e cacao e mettere i due impasti in due sacche da pasticciere.
Con il composto al cacao formare un anello sulla base esterna di due tortiere, con il composto più chiaro formare un anello esterno della terza tortiera. Usando le due tasche, formare tanti anelli decrescenti alternando i colori. Farli cuocere in forno preriscaldato per 15- 20 minuti a 180°C.

Nel frattempo preparare lo sciroppo portando tutto ad ebollizione e far bollire per circa 2 minuti. Togliere lo sciroppo dal fuoco, far raffreddare ed aggiungere il Kirsch.

Togliere dal forno i dischi di pasta, spennellarli ancora caldi con lo sciroppo sia da un lato che dall'altro.

Appoggiare uno dei dischi con l'anello esterno al cioccolato sul piatto di portata, spennellare con la gelatina di albicocche, portata ad ebollizione con due cucchiai di acqua, sovrapporre il disco con la parte esterna chiara e spennellare anche questo con la gelatina, terminare con il terzo disco.
Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Mettere la panna sul fuoco e portarla ad ebollizione. A quel punto versarla sul cioccolato tritato, aspettare qualche minuto e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e aggiungere il Kirsch. Iniziare a montare il composto con le fruste elettriche fino a quando non si raffredda e divena spumoso e gonfio. Glassare tutta la torta e decorare a piacere.


Piaciuta questa dolce dama??? Spero di si ... un dolce bacio e alla prossima ricetta ;)

giovedì 8 settembre 2011

Mele e ... magica polvere di cannella!!!

Stasera sono a casa ... sto guardando l'inaugurazione dello stadio della Juventus e un'oretta fa ho avuto un attacco di pasticciosità acuta e ho deciso che domani mattina per colazione mi andava proprio un bel muffin ... ho pensato come lo faccio ... ho visto le mele del mio giardino e l'abbinamento con la cannella è stato automatico ... j'adore cannella ... poi l'abbinamento con le mele è uno dei miei preferiti!!! Ma veniamo a noi ... ecco gli ingredienti per questi golosissimi muffin:


PER 6 MUFFIN: 85 g di farina integrale, 70 g di farina "00", 1 e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 40 g di zucchero di canna, 2 mele piccole tritate finemente, 125 ml di latte, 1 uovo sbattuto, 4 cucchiai di burro fuso, zucchero di canna e cannella in polvere per guarnire.


Setacciare i 2 tipi di farina, il lievito, il sale e la cannella in una ciotola capiente e mescolare anche lo zucchero e le mele tritate. In un'altra ciotola amalgamare il latte, l'uovo e il burro. Unire i composti liquidi e secchi e mescolare delicatamente fino a renderli omogenei.

Distribuire l'impasto nei pirottini. Per guarnire, spolverizzare sui muffin lo zucchero di canna e la cannella. Cuocere nel forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti, finchè i muffin non saranno ben gonfi e dorati. Toglierli dal forno e servirli caldi o farli raffreddare su una gratella.  

E woilà domani mattina al mio risveglio troverò una super colazione ... gnam gnam ... spero vi siano piaciuti.
Un bacio al sapore di cannella ;)


Ehm mi scuso per la qualità delle foto, ma io e la tecnologia abbiamo problemi di comunicazione di tanto in tanto e con le luci artificiali la mia macchinetta ha detto "NO" ;)

ps per la ricetta ho tratto spunto dal libro "ricette perfette - delizie al forno" Gribaudo Parragon.

mercoledì 7 settembre 2011

Panna ... fragole ... e fantasia ...

Questa torta risale ad un pò di tempo fà ... ma è una delle torte più buone ... ma vediamo un pò com è fatta la mia torta fragole e panna ...

PER IL PDS: 6 uova, 250 g di farina "00", 250 g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito Pane Angeli.

Lavorare con le fruste elettriche o con la planetaria le uova con lo zucchero fino ad ottenere un un composto chiaro e spumoso. Incorporare la vanillina e poi lentamente con movmenti dal basso verso l'alto la farina ed il lievito setacciati. Infornare per circa 40 minuti a 180 °C.

PER LA BAGNA: in questo caso diluisco del martini bianco con dell'acqua ... la diluizione la faccio ad occhio ed anche in base a quanto voglio alcolica la bagna. Per bagnare il pds uso un pennello per alimenti.

PER LA CREMA CHANTILLY: 6 tuorli d'uovo, 500 ml di latte, 40 g di farina, 150 g di zucchero, la scorza di un limone, 1 bustina di vanillina, 200 ml di panna da montare, cubetti di fragole.

Mettere in un pentolino il latte con la scorza di limone e portare ad ebollizione. In una ciotola, lavorare per bene i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una cremina chiara e spumosa, incorporare la vanillina e la farina setacciata. Versare poco per volta il latte caldo fino a sciogliere il composto. Filtrare con un colino in modo da eliminare le scorze di limone ed eventuali grumi. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione.
Montare la panna e quando la crema è fredda incorporare la panna alla crema per ottenere una crema liscia e morbida ... aggiungere i cubetti di fragole e farcire la torta in due strati.

PER LA COPERTURA E LA DECORAZIONE: 300 ml di panna da montare, fragole a volontà ed un pizzico di creatività.

Bene spero che questa torta vi sia piaciuta ... un dolce bacio ed alla prossima ricetta :)

martedì 6 settembre 2011

Red Velvet ... che passione!!!

Oggi vi posto una torta che ho realizzato a giugno, quindi anche questa non mostra il passo passo, visto che in quel periodo era ben lontana da me l'idea di aprire un blog ...
La torta di oggi è una delle mie preferite, perchè è soffice soffice e io in genere la mangio anche cosi senza farcitura ... è la RED VELVET!!!
In questo caso è farcita con 5 strati di crema al formaggio, glassata sempre con la crema al formaggio e ricoperta e decorata con la pasta di zucchero ... ma veniamo a noi e alla nostra ricetta!!!

PER LA RED VELVET: 250 g di farina, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di cacao, 120 g di burro morbido, 300 g di zucchero, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 240 ml di latticello, 1 fialetta di colorante liquido rosso, 1 cucchiaino di aceto bianco, 1 cucchiaino di bicarbonato.

Presiscardate il forno a 170 °C. In una ciotola setacciare e miscelare gli ingredienti solidi (farina, vanillina, sale e cacao). In un'altra ciotola mettere il latticello ed aggiungere il colorante. In una terza ciotola lavorare il burro con una frusta fino ad ottenere una crema, aggiungere lo zucchero e lavorarlo per bene, infine aggiungere un uovo alla volta fino ad ottenere un composto liscio. A questo composto aggiungere poco per volta gli ingredienti solidi e quelli liquidi fino a loro esaurimento per ottenere un composto liscio e morbido. In un bicchiere mettere il bicarbonato, aggiungere l'aceto, lasciare schiumare, versare nell'impasto ed amalgamare bene. Versare in una tortiera e cuocere per 40 minuti.
Una volta sfornata la torta lasciarla raffreddare bene e tagliarla in strati di 1,5 cm circa. Per questa ricetta io ho cotto due red velvet e le ho sovrapposte!!

PER LA CREMA AL FORMAGGIO: 400 ml di panna, 250 g di formaggio da spalmare, 250 g di mascarpone, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, 150 g di zucchero a velo.

Lavorare il formaggio con il mascarpone, aggiungere l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo. Montare la panna ed incorporere anche questa al composto. Mettere il tutto in frigo per almeno un'ora.

Farcire gli strati di red velvet con la crema al formaggio e con la stessa crema glassare la torta. Metterla in frigo per un'oretta prima di ricoprirla con una sfoglia di pdz. Per le decorazioni ho usato sempre pdz colorata e decori e scritta in cioccolato fondente!!

Ed ecco anche una sezione della torta ...

lunedì 5 settembre 2011

CUPCAKES "FIORITI"

Con un giorno di ritardo, a causa di un week end molto impegnato, vi posto la ricetta e le foto dei cupcakes al cioccolato che ho preparato sabato!!

Partiamo dalla prima cosa che ho realizzato ... ovvero le decorazioni in mmf ... cosi hanno avuto il tempo di asciugarsi un pò prima di essere sistemate sui cupcakes ... Ho usato mmf verde, bianco e rosa per realizzare le foglie le margherite ... questa volta mi sono tenuta sul semplice perchè non avevo molto tempo ... cmq ecco alcune foto delle decorazioni in mmf ...
Ma veniamo a noi e alla parte più importante della ricetta ... e cioè i cupcakes ... ecco la ricetta per circa 30
cupcakes piccoli: 250 g di farina "00", 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio, 1 pizzico di sale, 50 g di cacao amaro, 150 g di burro a T ambiente, 150 g di zucchero, 3 uova, 2 cucchiai di ruhm, latte q.b.


Setacciare la farina, il bicarbonato ed il cacao in una ciotola. In un'altra ciotola lavorare il burro con lo zucchero con una frusta per 5 minuti. Aggiungere un uovo alla volta e poi il ruhm fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare a questo composto la farina con il bicarbonato, il cacao ed il sale e il latte poco per volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aiutandosi con un dosatore per gelato dividere il composto nei pirottini di carta ed infornare a 180°C per 15 minuti. Ecco i cupcakes prima e dopo la cottura ...

E adesso veniamo alla decorazione ... ho usato due semplici glasse al cioccolato ... una al cioccolato fondente e una al cioccolato al latte ...
PER LE GLASSE : 100 g di cioccolato, 50 g di burro, 1 cucchiaio di ruhm.



Una volta che i cupcakes erano ben freddi ho cosparso la superficie con un velo di glassa ed ho decorato con le foglie e le margherite ... ecco a voi il risultato finale ...

Spero che il mio "giardino di cupcakes fioriti" vi sia piaciuto ... un bacio dolcissimo e alla prossima ricetta ;)