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venerdì 25 novembre 2011

L'esperimento ... per il mio papà

Ed eccomi di nuovo qui a postare il mio ultimo "pasticcio" ... l'occasione?il compleanno del mio papà ... sabato ... e domenica abbiamo festeggiato!!! In genere capita spesso che quando c'è da festeggiare una ricorrenza a casa ne approfitto per testare qualche nuova ricetta e così i miei familiari mi fanno da cavie ;)
In realtà la ricetta che vi prpongo oggi è un riadattamento di una ricetta che io ormai ho provato e riprovato ... infatti la mia red venvet si è trasformata in BLUE VELVET ... girando qua e la per il web in passato ho visto varie volte questa blue velvet, però per la ricetta che ho realizzato non ho usato una ricetta specifica, ma ho semplicemente cambiato colorante alla mia ricetta testatissima della red velvet! In effetti, ho riscontrato già quanche aggiusto da fare e poi prima di riprovare questo impasto mi documenterò anche in rete!!! Ma veniamo a noi ed alla torta per il mio papà ... abbiamo una base di blue velvet, gananche al cioccolato bianco e ganache al cioccolato al latte per la farcitura e la glassatura, cioccolato fondente platico per la copertura e perline argentate commestibile per la decorazione. E adesso ... passiamo alla ricetta vera e propria ...

PER LA BLUE VELVET: 250 g di farina 00, 1/2 tsp di sale, 2 tsp di cacao amaro, 120 g di burro morbido, 250 g di zucchero semolato, 2 uova, una bustina di vanillina, 240 ml di latticello, 2 tsp di colorante blu in gel, 1 tsp di aceto bianco, 1 tsp di bicarbonato di sodio.

In una ciotola setacciare la farina ed il cacao, mentre in un'altra ciotola sciogliere il colorante in gel nel latticello.

Si lavora il burro morbido con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida, aggiungere lo zucchero, il sale e la vanillina e lavorare per un pò fino ad ottenere un composto spumoso.

A questo punto aggiungere un uovo alla volta amalgamando bene prima di incorporare il secondo uovo.

A questo punto incorporare poco per volta la farina ed il cacao, alternandoli al latticello fino ad esaurimento degli ingredienti. A questo punto mescolare aceto e bicarbonato in una tazzina, far schiumare e versare l'impasto in due tortiere di circa 22 cm di diametro, imburrate ed infarinate.


Cuocere 40 minuti a circa 170 °C.
Ogni disco di blue velvet l'ho diviso a metà in modo da ottenere 4 disci e quindi 3 strati di farcitura.
NOTA BENE BENE BENE ... il difetto che ho riscontrato è che forse è meglio evitare di mettere il cacao perchè va a modificare il colore del clorante, Infatti come potrete vedere dalle foto più che un blu si ottiene un color petrolio ... quindi credo proprio che il prossimo tentativo lo farò omettendo il cacao per vedere cosa succede ;) cmq come ha detto un'amica di mia mamma che ha mangiato la torta ... "non sarà blu, ma il color petrolio quest'anno va di moda!!" Poi vi consiglio più che di imburrare ed infarinare le tortiere di rivestirle con carta forno o di usare una tortiera con la cerniera perchè la velvet è un tipo di impasto estremamente soffice quindi ogni volta che si va a capovolgere si crea sempre qualche problemino ;) io me lo dico sempre di fare così e poi non lo faccio mai ;)

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO: 300 g di cioccolato bianco, 300 ml di panna. Per il procedimento vedi qui.

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE: 200 g di cioccolato al latte, 200 ml di panna. Vale lo stesso procedimento della ganache al cioccolato bianco.

PER IL CIOCCOLATO PLATICO FONDENTE: la ricetta la trovate sempre qui.

E adesso veniamo all'assemblaggio. Ho farcito la blue velvet con due strati al cioccolato bianco ed uno al cioccolato al latte, alternandoli. Ho glassato la torta con la ganache al cioccolato bianco e l'ho rivestita con la sfoglia di cioccolato plastico(andavo di fretta e la copertura è venuta tutta arricciata ... ops). Per guarnire la torta ho usato delle perline di zucchero argentate che ho "incollato" sulla torta con la nutella e delle palline di cioccolato plastico.



Lo ammetto questa non è una delle miei migliori torte in fatto di decorazione ... come ha detto mia mamma "si vede che l'hai arrangiata" :P ma io l'ho fatta con il cuore per il mio papà <3
Ed ecco un pò di foto per voi ...




Spero che la mia torta arrangiata vi sia piaciuta ... un dolce bacio ed alla prossima ricetta :)

giovedì 17 novembre 2011

Nel mare dei Caraibi ... Turista per Sempre

La scorsa settimana una mia cara amica mi ha chiamata con una richiesta per una torta che per me ha rappresentato una vera e propria sfida ... il suo fidanzato aveva vinto con un gratta e vinci e cosi per festeggiare la vincita ed il compleanno del papà del fidanzato mi ha ordinato questa torta ... il tema??? Beh visto che il gratta e vinci era Turista per Sempre ... il tema della torta doveva essere "turistico" ... è nato tutto con un semplice ... "magari sulla torta ci metti una riproduzione del biglietto con i numeri vincenti" che poi si è evoluto da parte mia con un: "che ne dici se facciamo un omino sdraiato al sole?" e allora la mia amica ha prontamente ribattuto: "ehhh Ilà bello ... magari con la spiaggia e un cartello con su scritto Graziano's beach" (n.a. Graziano è il nome del fidanzato ;) ) e cmq tra le sue idee e la mia fantasia galoppante è venuta fuori una torta davvero bella ... ma soprattutto la cosa che più mi gratifica sono i sorrisi di gioia quando chi mi commissiona una torta poi la vede e mi dice: "non mi aspettavo fosse così bella!"
Ma adesso veniamo a noi ... per la base della torta ho usato una torta al cacao, per la farcitura e la glassatura una ganache al cioccolato bianco, per la bagna uno sciroppo di zucchero aromatizzato al rhum, per la copertura cioccolato plastico e per le decorazioni pdz, zucchero di canna ed un pò di panna. Ed ora veniamo alle dosi ed alla realizzazione ...

PER LA TORTA AL CIOCCOLATO: 200 g di farina 00, 90 g di zucchero, 3 uova, 30 g di cacao, 60 g di burro morbido, 3 cucchiai di ruhm (facoltativo),1 bustina di lievito vanigliato, 1 bustina di vanillina, latte q.b. (circa 1 bicchiere)

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere poi il cacao setacciato, la vanillina ed il ruhm. A questo composto cremoso aggiungere un uovo alla volta. Infine aggiungere la farina ed il lievito setacciati, aggiungendo poco latte oer volta fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo liquido. Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata o come o fatto io rivestita di carta forno bagnta e strizzata per bene e fatta aderire alle pareti della tortiera. Infornare a circa 180 °C per circa 40 minuti.

Per questa torta ho triplicato le dosi!!!

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO: 300 g di cioccolato bianco, 300 ml di panna. Il procedimento per la preparazione della ganache lo trovate qui.



PER LA BAGNA AL RHUM: 200 ml di acqua, 200 g di zucchero, rhum q.b. (dipende molto dal gusto personale)

Si fa sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco moderato e una volta raffreddato lo sciroppo vi si aggiunge il rhum ... io ne ho aggiunto circa una tazzina da caffè!

PER IL CIOCCOLATO PLASTICO: 200 g di cioccolato plastico, 60 g di glucosio, 30 g di sciroppo di zucchero, colorante blu in gel q.b. Il procedimento per la preparazione del cioccolato plastico è come quello che trovate qui, cambia solo il colore ;)


Ed ora veniamo all'assemblaggio della torta ... prima di tutto ho tagliato la torta in 4 dischi di circa 1 e 1/2 cm. Tre dei dischi li ho usati per la base della torta con due strati di farcitura con la ganache,che ho usato anche per glassare tutta la tora, mentre il quarto disco, quello un pò bombato della superficie l'ho usato per modellare un'isola ...


Ogni disco è stato spennellato con un pò di bagna, ma non troppa visto che la torta al cacao è già abbastanza morbida ...



Ed ecco la torta rivestita con la sfoglia di cioccolato plastico, anche se i lati li ho ricoperti in un secondo momento con un'ulteriore striscia di cioccolato plastico.
Per quanto riguarda l'isola, dopo averla sagomata, ho usato un pò di panna per farla aderire alla base della torta, l'ho leggermente imbevuta con la bagna, l'ho ricoperta di panna ed infine l'ho cosparsa di zucchero di canna per simulare la sabbia ...


Per quanto riguarda le decorazioni in pasta di zucchero, le ho realizzate tre giorni prima della consegna della torta in modo da farle asciugare per bene ... ed ecco il risultato finale ...



A seguire altre foto dei dettagli in pdz e della torta ...


















E questo è tutto anche per questa ricetta ... spero a voi sia piaciuta tanto quanto è piaciuta a me ed ai miei amici ... un dolce bacio ed alla prossima ricetta ;)

domenica 13 novembre 2011

Un dolce alberello ... trallallà!

Eccomi di nuovo qui, miei cari lettori ... ormai l'autunno è arrivato, anche se l'estate di San Martino ci sta regalando qualche giorno di tiepido sole ... ed io quando c'è il sole mi ricarico ;)
Ieri sera la mia mamma è tortnata dopo due mesi quasi di assenza ... è stata a Milano per un'intervento chirirgico al braccio e finalmente è di nuovo qui a casa :D Cosi oggi io e papà festeggiamo il suo ritorno con un bel pranzetto e ovviamente non c'è festa che si rispetti senza dolce ;) E visto che ormai siamo in autunno ... è giusto usare qualche buon prodotto di stagione, in questo caso è proprio un prodotto del mio giardino ... quale? LE CASTAGNE :D Infatti dieci anni fa mio zio piantò una piccola piantina di castagne che quest'anno ci ha regalato 3 chili di bellissime castagne!!! Ma veniamo alla ricetta ... per questo festeggiamente ho deciso di fare un dolce che piace a tutti qua a casa ... il TRONCHETTO ALLE CASTAGNE!!! E' un dolce abbastanza semplice da realizzare, ci vuole solo un pò di pazienza nel lavorare con le castagne ... ma basta parlare ... ecco la ricetta ...

PER LA PASTA BISCOTTO: 4 uova, 150 g di zucchero, 100 g di farina, 20 g di fecola di patate, semi di mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale.


Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia fino a che il composto non diventa chiaro e gonfio.

Aggiungere la farina e la fecola di patate setacciate alle uova, poco alla volta.
Montare a neve gli albumi con il restante zucchero ed un pizzico di sale e amalgamare all’ impasto, poco alla volta, con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.



Foderare una teglia quadrata di circa 32 cm con carta da forno e versare l’impasto, infornare a 180° per 10 minuti.

Una volta cotto bagnare uno stofinaccio di cotone strizzarlo bene, mettere il “biscotto” sullo strofinaccio e arrotolare lasciandolo così fino a quando non si raffredda.



PER LA FARCITURA: 400 g di purea di castagne, 100 g di cioccolato fondente, 30 g di cacao amaro, 50 g di zucchero a velo, 60 ml di latte, 80 g di burro, 50 ml di panna montata, mezzo bicchierino di rhum

Per prima cosa lessare le castagne mettendole in acqua fredda con delle foglie di alloro ed un pizzico di sale. Devono cuocere circa un'oretta. Io le ho lessate, sbucciate e passate al passaverdura la sera prima in modo da avere la purea di castagne già pronta da utilizzare il giorno seguente!



Sciogliere il cioccolato a bagnonaria, aggiungere il burro ed il latte e poi tolta questa "salsa" dal bagnomaria incorporare le castagne, il cacao e lo zucchero a velo setacciati ed il rhum.

Amalgamare bene con una spatola ed infine incorporare la panna. Otterrete un composto spalmabile e molto "profumato". Volendo potete passarlo al mixer per ottenere un composto ancora più liscio, ma a me non dispiace sentire qualche pezzettino di castagna nella crema ;)

A questo punto srotolare la pasta biscotto dallo strofinaccio facendo molta attenzione a non romperla e spalmare la crema sulla pasta biscotto.

Con molta delicatezza arrotolare la pasta biscotto fino a formare un rotolo.


Le estremità del rotolo risulteranno un pò vuote come al solito, quindi con la spatola riempio con la crema avanzata le estrenità.

Trasferisco delicatamente il rotolo su un foglio di carta stagnola, rivesto ben ben il rotolo e lo metto in frigo per qualche ora.


Nel frattempo preparo la crema per la copertura.

PER LA COPERTURA: 120 g di purea di castagne, 100 g di cioccolato fondente, 150 ml di panna montata, 2 cucchiai di rhum!

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con un cucchiaio di panna liquida, una volta ben sciolto versare sulla purea di castagne ed amalgamare per bene, aggiungendo anche il rhum. A questo composto aggiungere la panna montata non troppo solida. Amalgamare per bene e mettere a riposare in frigo per almeno un'oretta.


Per l'assemblaggio del tronchetto ... togliere il tronchetto dalla carta stagnola, adagiarlo su un vassoio da partata e ricoprirlo con la copertura aiutandosi con una spatola. Non è necessario che la glassatura sia ben liscia  perchè la caratteristica del tronchetto è proprio la sua irregolarità. Io almeno lo preferisco così ... poi dipende molto dal gusto personale ... Per quanto riguarda la decorazione ... io ho usato le mie adorate decorazioni in pdz ed una spolverata di zucchero a velo ...
Ed ecco a voi un pò di foto ...









Spero che la ricetta vi sia piaciuta ... un dolce bacio ed alla prossima ricetta :)